DANES KUHAM ZA GLAVCO "TELEČJA OBARA Z AJDOVIMI ŽGANCI"

Pred nami so hladni in deževni ali zasneženi dnevi in takrat, vsaj meni, najbolj prijajo enostavne jedi, ki jih pojemo na žlico. Za "Glavco" tokrat torej "Telečja obara z ajdovimi žganci"

Z količinami se tokrat ne bom ukvarjal, ker je vse narejeno kar tako po občutku. Iz sestavin, ki jih vidite na sliki, je nastalo kosilo za 6 oseb.



Za ajdove žgance potrebujemo:
- približno 10 dag ajdove moke na osebo (po želji lahko dodate na 3 dele ajdove moke en del bele moke)
- sol
- vodo (približno 0,25 L na osebo)
- ocvirke ali zaseko

Vodo osolimo in pustimo zavreti! V slan krop stresemo presejano moko in pustimo, da dobro prevre. Nato moko preluknjamo s kuhalnico, da se bolje prekuha. Počasi naj pokrito vre pol ure!



Med tem ko kuhamo žgance, pa pripravimo telečjo obaro, za katero potrebujemo:

- telečje pleče, prsa ali stegno (odvisno od družinskega proračuna 0,15 kg na osebo)
- zelenjavo (izberemo po okusu cvetača, korenje, koleraba, zelena, por, grah, brokoli... Jaz sem se odločil za cvetačo, korenje, nadzemno kolerabo in stebelno zeleno. Na osebo zopet približno 0,20 kg mešane zelenjave)
- sok limone
- drobno sesekljano čebulo
- česen
- peteršilj
- majaron
- timijan
- lovorjev list
- moka
- maščoba
- voda (računamo slabega 0,3 L na osebo)
- sol, poper

Meso zrežemo na primerno velike kocke, zelenjavo operemo v kosu, olupimo, narežemo!



Drobno sesekljano čebulo zlato rjavo prepražimo na maščobi, čisto malo pomokamo (čajna žlička moke), dodamo sesekljan česen in prepražimo ravno toliko, da zadiši!



Zalijemo z vodo, dodamo začimbe, ko zavre vložimo še narezano meso in zelenjavo in kuhamo na počasnem ognju 20 minut, da se moka prekuha in meso zmehča. Nazadnje jo okisamo z limoninim sokom ali belim vinom!



Medtem, ko smo pripravljali obaro, so se nam skuhali žganci! Nekaj žgančnice (voda v kateri se je kuhala moka) odlijemo (približno 3/4 vse količine), vendar ne stran, saj jo bomo še potrebovali.



Moko dobro zmešamo s kuhinjsko vilico ali kuhalnico. Med mešanjem dodamo moki segreto maščobo (žganci se lažje mešajo in so bolj voljni). Če so presuhi jim prilijemo še malo žgančnice!



Dobro zmešane žgance pustimo stati 10 minut, nato jih s kuhalnico in vilicami nadrobimo v skledo in po vrhu zabelimo z ocvirki!



Prepričan sem, da bomo s takšnim babičinim kosilom razveselili prav vsakega, ki bo v teh hladnih dneh vstopil lačen v toplo in dišečo kuhinjo!

P.S. Tina, če izpustiš meso in ocvirke imaš čudovito zelenjavno enolončnico z ajdovimi žganci. Namesto mesa pa lahko dodaš "sojino meso", prepričan sem, da se nahaja pri tebi doma.

Pa dober tek vsem skupaj!